Главная \ Статьи \ Внимание: грибы!

Статьи

« Назад

Внимание: грибы!  15.08.2013 02:18

НАЧАЛСЯ СЕЗОН ЛЕСНЫХ ЗАГОТОВОК:

КАК НЕ ОТРАВИТЬСЯ ГРИБАМИ

 

Трудно найти человека, который бы не любил грибы. Но чтобы вместо гастрономического удовольствия не получить тяжелое пищевое отравление, нужно придерживаться правил грибной безопасности...

***

Маслята, лисички, шампиньоны, опята - жареные, тушеные, маринованные…При одном перечислении непременно разыгрывается аппетит и появляется желание в ближайшие выходные обязательно с большой корзиной отправиться в лес. К тому же погода в последние дни самая что ни на есть грибная.

Многие из нас, движимые азартом настоящих грибников, так и поступают. Однако иногда после вкусных обедов и ужинов с грибочками на столе следуют плохое самочувствие и госпитализация.

У нас насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые.

Условно съедобные - это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки.

Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений.

И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.

Наиболее частое отравление грибами возникает вследствие потребления бледной поганки, хотя регистрируются случаи, связанные с употреблением таких видов, как рядовка тигровая, шампиньон желтокожий, строчки, гриб-зонтик кирпично-серо-красный, опенок ненастоящий и т. п.

Чтобы не отравиться грибами, необходимо придерживаться следующих правил.

1. Надежный способ избежать отравления грибами - отказаться от потребления дикорастущих грибов, как от продукта вообще, а потреблять искусственно выращенные, покупая в магазинах.

2. Если вы не отказались от этого продукта, то безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

3. Если вы все же собираетесь в лес, обязательно учтите следующее:

- никогда не собирайте грибы, которые не знаете;

- если гриб вызывает хоть наименьшее сомнение, лучше не кладите его в корзину;

- старайтесь искать и собирать губчатые грибы - белые, моховики и т. п. В наших широтах среди них наименьшее количество отравленных.

Если вы собрали грибы и принесли их домой, тщательно проверьте каждый гриб, прежде чем начинать готовить блюдо или делать заготовки.

Перед приготовлением блюд из грибов их необходимо тщательно промыть, а перед сушением обтереть влажной тканью.

Не употребляйте сырые грибы.

Перед приготовлением любого блюда отварите грибы несколько раз в подсоленной воде (желательно не менее трех), при этом меняя воду, на протяжении 15-20 минут.

Готовые блюда из грибов необходимо сохранять на холоде, не больше 24 часов, в эмалированной посуде.

Не давайте грибы маленьким детям.

Никогда не применяйте домашние методы определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек, они, кроме ошибок, ничего не дают.

Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает.

Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их готовили без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Если уже случилась беда, и вы чувствуете себя плохо или заметили нездоровые признаки у своих близких:

- прежде всего, промойте желудок водой с марганцем и сразу же вызывайте скорую помощь;

- даже несмотря на возможное временное облегчение состояния, немедленно обращайтесь в ближайшее лечебное учреждение;

- никакого самолечения! Потому что, чем больше токсинов попадет в кровь, тем более тяжелым будет течение отравления.

По данным Сахалинского областного центра медицинской профилактики